酒店餐厅设计规范有哪些

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  酒店餐厅是前台为客人提供服务的主要项目之一;厨房则是后台为前台提供规范、优质服务的保障。前、后台功能布局设计应符合餐厅与厨房运转的专业要求。

  1、酒店宴会厅

  宴会厅一般位于裙楼顶层,整个厅内没有柱网,否则影响装潢效果。宴会厅面积要求在300m2以上。随着会展经济的发展,为了增加经济效益,宴会厅除了提供宴会外,还提供其他服务项日,如开会、表演、型台、T大型展览等。


  (1)前室,在大厅门前区域,作为缓冲区,用于会前会中客人休息还可提供茶水服务,也可供客户签到、发放礼品、资料等用。

  (2)接见厅,位置靠近大厅入口处,用于贵宾接见或休息。

  (3)衣帽处,位于前室区域,采用半封闭式。

  (4)洗手间,与宴会厅同楼层,离宴会厅不要过近或过远,其内厕位数应足够,可与同楼层其他服务项目共用,注意洗手间内排风效果应是真排风。

  (5)宴会厅面积比较大,一般应设活动隔断,有利于经营,当有客情需要时,两个半场可分别提供中型宴会服务,注意活动隔墙移动应灵活,且具有隔音效果。

  (6)宴会厅内不设固定舞台,以满足不同类型的活动,采用积木式拼装舞台。

  (7)设音响化妆间,带上水,应设两处,待大厅分成两块后分别供两个场地使用。

  (8)设储藏间,供翻台、存放物品用。

  (9)设前后台服务通道,连接厨房与宴会厅。

  (10)设辅助厨房,位置与宴会厅同楼层,且与宴会厅距离越近越好。

  (11)宴会厅内空调应釆用机组送风型式,且机房在宴会厅附近,且避免风机噪音对餐厅干扰,般采用机房与宴会厅有空间隔断。宴会厅内空调一般不用风机盘管加新风型式,以免影响装潢效果,还带来管理上麻烦及增加能耗。

  2、酒店餐厅包房

  酒店餐饮服务的餐厅包房属中高档次消费,为了满足客人需求。包房面积及装修档次分别按大、小与高、低来进行,对大面积包房中、中、内还设有活动隔断,以满足经营需要。高档包房内还设有洗手间(男、女分设)。餐厅包房在装修前,必须先给每个包房取名,装修后的效果要体现餐厅名字的文化内含。有些餐厅包厢还设有双通道,即客人通道与服务通道,这样做有一定的好处服务中少交叉,上档次。

  3、中餐厅

  中餐厅是酒店餐饮服务配套项目,有时用作中餐零点厅。中餐厅位置选择很重要,客人进出中餐厅要方便,因此一般位于酒店裙楼部分的低楼层,如一、二层位置,这样对缓解客梯交通压力很有好处。中餐厅设计风格应体现中国文化内涵,如门口或玄关采用木质结构造型,配以红灯笼、阿福贴画裝饰,厅内墙壁采用木雕花、镂花图案装饰,椅子靠背高度在1m左右的高背椅,服务员服装是餐厅动态装饰,用当地、中国传统式样别具一格,如印染织布等。

  中餐厅根据面积大小,其餐桌位置、通道按流程布局。一般以10人桌布局,注意圆桌尺寸直径D=70cmV餐位/3.14(cm),餐位数按1.5~1.8m/位来设定,客人在厅内能自由起座、走动服务员能优质服务。中餐厅与厨房之间的通道应设置双道双门结构,起到隔味、隔热、隔音作用,保证中餐厅的档次。另外中餐厅内餐具柜数量不宜多,其高度不要超过1m(低于椅子高度),否则影响厅内整体视角效果,喧宾夺主。应在同层设有厨房。

  4、西餐厅

  西餐厅与中餐厅相比可以设置于静一些的区域,如果与中餐厅在同一楼层,中餐厅靠近门厅较近,而西餐厅则靠近里侧。西餐厅内功能布局要考虑摆台具有一定的灵活性,因为西餐厅有时根据经营的需要布置成自助餐厅,如国内不少饭店让住店客人在自助西餐厅用早餐。西餐厅内餐桌多以方桌(900v900)或长桌为主,座位常沿墙壁或隔断处布置成半包厢型式富有隐私保护感。西餐厅地面用软、硬地面均可。同层应设厨房,并且在餐厅与厨房之间设双道双门结构,以保证档次。


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